油追製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目
潮州油追，是一種以糯米粉製成的球狀形油炸粿品。它色澤金黃，外形渾圓而中空，口感芳香，表皮薄脆柔軟粘連，餡肉香甜可口。它富含蛋白質、脂肪、糖類等礦物質維生素，是廣東“油品”中的佼佼者。
油追是廣東省潮州地區常見的傳統油炸粿品。它顏色誘人，外脆內嫩，柔潤香甜。它用料簡單但製作講究。原料以糯米粉和番薯泥融合製成粿皮。用於做餡料的芋頭，不但要蒸熟搗碎，還要加入些豬油和蔥油攪拌。
隨著人們飲食觀念的變化，現代人們追求的是健康要求，均衡飲食，由此很多潮州油追的皮，由原本的番薯換成了南瓜，這樣不僅滿足現代人們飲食需求，而且口感也得到進一步的完善。
投料先後有序，炸制也有講究，要求嚴格。例如：在油炸的過程中，要不停地攪拌，使油追受熱均勻；剛放進去的油追，若冒泡太大，要關好成小火，待出鍋時，便開大火，這樣會把油裡面的油逼出來。使油追酥脆，體積膨大滾圓，餡料香甜可口。
我國很多地方都有油追食品，但各個地方品種和口感都不同。遊客到潮州，總想嘗試一下潮州油追的滋味。從商業價值看來，潮州油追它折射出潮州傳統小食產業的價值積累和繁榮，已成為潮州旅遊業遊客們競相購買的特色食品。
(責任編輯：國際潮團總會) |
