潮州小吃——酥糖

時間:2021-07-29  来源:未知   作者:teochew1981

酥糖製作技藝是潮州市非物質文化遺產項目        潮州酥糖是潮州的地方傳統名點之一，有著悠久的歷史。據蔡鴻生先生《清代蘇州的潮州商人》一文記述，清末“潮白”即用蔗汁熬成的白糖，也稱“潮糖”者，曾遠銷江淮蘇杭地區。        潮州酥糖成矩形狀，完整飽滿，呈橙黃色，清香不膩，入口即化，享譽海內外，成為居家食用及送禮佳品。        潮州酥糖主要原料為白糖、花生仁、豬朥、蔥油等。製作時先將糖加水煮沸，再加入豬朥、蔥油等，當火候適中時，將糖漿倒入盛器進行隔水降溫，至糖漿成糯米糍狀時，迅速上架拉酥，拉酥時須趁熱反復拉扯，酥糖方能香脆可口。最後，將加熱的熟花生仁壓入糖酥，開條切成小塊。 潮州酥糖的製作技藝遵循古法，傳承原料的嚴格配比及燉制糖流程，以及潮州餅食製作技藝的特點。其中，煮糖的火候、拉糖的技術以及融合花生與白糖的溫度是其核心技術。 (責任編輯：國際潮團總會)

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