過大年 食潮菜丨八道家常菜，名廚妙手生花，肯定有妳我所愛

生淋血蚶

  血蚶是潮汕地區逢年過節飯桌上的必備菜餚。生淋血蚶做法簡單，味道鮮美。潮汕人把血蚶稱之為“蚶殼錢”，除夕夜，吃年夜飯時，人們都會吃上幾顆血蚶，希望在新的壹年裏可以財運滾滾來。

巧燒雁鹅

  在潮汕有“無鵝不成席”的說法，巧燒雁鵝是特色傳統潮菜，選料講究，制作精細，皮酥肉嫩，色澤紫紅，甘香味濃，配上桔油，獨具風味。老輩人認為暗紅色的鵝肉寓意“鴻運當頭”，是年夜飯的標配意頭菜。

  蝦球炒蒜

  蝦球炒蒜色彩鮮艷、口感爽脆。古往今來，潮汕人家除夕、元宵之夜闔家團圓，舉宴把盞吃團圓飯時，大蒜是必不可缺的美蔬。潮語“蒜”與“算”諧音，所以老輩人常說，吃蒜，吃了有錢囥(藏起來之意)。潮汕人家過年吃蒜，祈求家庭經濟富裕，做生意誠信經營賺錢“有錢算”；諸事合想，吉祥如意“會合算”等等。

紅燒墨斗

  紅燒墨斗是潮汕地區的特色傳統名菜，選料講究，制作精細，油炸後的墨斗色澤金黃，外脆裏嫩，配上桔油，色香味俱全。墨斗因體內含有海螵蛸，而海螵蛸形如漁船，故紅燒墨斗又名“壹帆風順”。

合家歡聚

  潮菜“合家歡聚”採字還有未改的。用粉絲，白菜，肉皮，魚丸等食材烹制而成，菜品色彩鮮艷，味道鮮美可口，不僅好吃，還讓人賞心悅目，傳統吃法是將原料放於暖爐中加熱，一家人在除夕夜一起圍爐，吃着熱騰騰的菜，有歡聚團圓之意。

海烏魚飯

  冬天是烏魚繁殖的季節，海烏富含油脂，肉質柔潤，味道鮮香，過年食用正當其時。由於“魚”與“余”諧音，象征着富貴，寄託著人們美好的意願，希望年年有余，富貴平安，五谷豐登。在潮汕地區，潮汕話將烏魚的胃叫做“嗉”，與算術的“術”同音，所以，吃烏魚也寓意學習、做事的時候學術、技術更出眾。

厚菇芥菜

  厚菇芥菜是主要原料是芥菜、蘑菇、豬五花肉等，采用燜煮工藝，其口味鹹鮮，香爛軟滑，鮮味濃郁。香菇與豬肉翻炒出特有的濃郁肉香，搭配口味清新的芥菜，風味獨特。

  潮汕地區栽培食用芥菜已有上百年歷史，芥菜盛產於每年秋末初冬季節，葉莖粗壯厚實，呈包心圓球，芥菜在潮汕地區被稱為“大菜”，寓意吃了能發大財。所以，“厚菇芥菜”是壹道好意頭的菜肴，深受人們的喜愛。

炣烧双色

   炣燒雙色，也叫金玉滿堂。 炣燒，是潮菜中烹制甜品的一種常用烹調法。作為年夜飯的壓軸，被透亮沾稠的糖漿包裹着的番薯和芋頭，甜中帶香，香中帶韌，甜滋滋的味道象徵著人們新壹年的生活甜蜜美滿。

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  編輯/李琳

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