在春天的召喚之下，大自然植物界中桃花、梨花、李花競相爭豔。
而潮汕美食界有一種粿，名為紅桃粿，卻是可以不時如花般明豔動人且備受歡迎。在潮汕人的傳統喜慶節日或家有喜事時，就是它露臉的最佳時機。
而它的美豔也無可替代，外胚顏色為明豔的桃紅色，造型優美像桃子，內涵餡料則更若百花爭豔般風韻萬千，有鹹有甜，有口感豐富的糯米飯，也有芋絲香、豆沙香與韭菜香……
潮汕民間傳統習俗中，大凡逢年過節，幾乎家家戶戶都要做粿，特別是在過去農耕時期人神共用的美味佳餚中，眾多粿品裏尤以紅桃粿最具代表性。紅桃粿，也有人稱之為紅曲桃或者紅殼桃，其造型像個扁平的紅桃，一般以黏米（粳米）加少量生粉作原料，加紅米曲做成紅皮（現代人講究養生與原生態，一般用紅色火龍果榨汁），餡料則有甜有鹹，以講究色、香、味俱佳取勝。紅桃粿在潮汕禮俗中具有相對重要的象徵地位，無論是除夕還是元宵，或者七夕，甚至是中秋，或者家有喜事需要慶祝的（比如進宅、婚嫁、「出花園」等），但凡遇喜慶的節日或好事，人們都喜歡用紅桃粿祈福。紅桃粿的祈福與製作在過去代代傳承，民俗中延續至今已達幾百年。紅桃粿以其吉祥如意的象徵去祈福生活的紅紅火火，同時表達了人們對健康長壽的追求。有個別地方嫁女時還有「先食尖尖的鉤狀粿頭，以後就生兜仔（男孩）；先食後畔（後邊三角座的部位），以後就生姿娘仔（女孩）」等半開玩笑的寓意。
過去加工業不夠發達，人們準備要做粿時，必須先將大米泡水一個晚上，使其變軟，次日將大米晾乾，之後再用石臼舂成粉，篩出足夠細的粘米粉，才可以作為粿皮的原料。現在社會分工細化，人們可以直接買到加工好的粘米粉與生粉。紅桃粿的粿皮必須柔軟且帶有點韌性（這就要求粘米粉與生粉的比例要恰到好處，糅搓也必須下足功夫），做粿時不僅取量要適中，揪出一小紅團後麻利地邊捏邊轉成一個圓的碗狀也必須均勻且厚薄適中，厚了則不僅口感欠佳，餡料也無法多放造成不夠飽滿，薄了則入模之後會露餡兒出現破缺，屬於殘次品。鹹的紅桃粿以飯粿較為常見，包上糯米香（芳）飯，餡料中有白糯米、香菇、蝦米、花生、豬肉等，也有用芋頭刨絲加花生的，更不乏純粹以韭菜細切加油做成素粿的。甜的紅桃粿則餡料中以白糯米加花生和糖的飯粿為主，也有用綠豆沙製成甜味粿的。再用雕刻花紋的木質桃形印模印製，粿模頭尾必須緊貼，用手輕輕向下推送整平，印好時取粿還要用手掌的拇指邊沿輕輕碰松粿與模具的黏著，或者將印模側邊在桌子上輕敲，這樣取出時的造型才可保持美感十足，反扣出來才能印出一個標準的「桃粿」，不至於變形。「無工做幼粿」「鬢歪歪做無雅粿」「做粿徒弟印粿師傅」等俗語，都體現了紅桃粿的精細考究。
紅桃粿蒸熟後便可直接食用，也不乏喜歡在粿蒸熟後略微用油煎香再吃的。粿類蒸熟製作，也寄予了人們祈福生活蒸蒸日上的願望，而用油煎香略帶金黃色則是一種對黃金貴（富貴）的嚮往與酥酥芳芳（口感的增香）的追求。值得一提的是，木質桃形印模的花紋與祈福的字眼還花樣繁多，有「福」「壽」「喜」等。手工製作的木質桃形印模可以根據人們的喜好進行定製，手工好的師傅製作的粿印更具有印出的粿紋理清晰、大小適中的優點。
美味爽口的紅桃粿由於餡料口感豐富且層次繁多，可以說是潮汕粿食文化一個代表性的縮影。當心靈手巧的潮汕婦女做出了恰到好處的好吃紅桃粿時，坊間也有誇其「皮薄如西施面，餡厚似楊貴妃的耐果肉（荔枝）」的說法，說紅桃粿是千嬌百媚的粿品，應該也算恰當。對於大多數潮汕人來說，也許紅桃粿代表的不僅僅是美味的小吃，還有著對美食習俗傳承的一種文化情結。
（來源：揭阳日报）
-end-
