春餅是潮州名聞遐邇的傳統點心小食。餅之名春，自然與春天的到來有一定的關係。
春風吹度，萬物爭榮，它給自然界帶來了蓬勃的生機，也預示著農事活動的開始。因此，在立春日中，我國的多數地區都用各種各樣的活動來迎接春天的到來，比如「行春」、「拜春」、「打春牛」、「咬春」等都是，借以表達祈求豐收康樂，吉祥幸福的心願，這些習俗，自然也會在飲食方面體現出來。
▲央視舌尖上的中國介紹潮州春卷
較早的「迎春食譜」當推「五辛盤」。周處《風土記》載：「元旦，楚人上五辛盤。」南朝·梁大詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有「聊開柏葉酒，試奠五辛盤」之句，辛和新同音，五辛即為五新，把五種應時又帶辛味的青菜蔥、蒜、韭、蓼萵、芥（道家和佛家有關五辛的組成略有不同，但大同小異）裝成一盤，取迎新之意，吃之也有發五臟氣之功，即莊子所謂「春月飲酒茹蔥，以通五臟也」的意思。《本草綱目》也載：「元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼萵、芥辛嫩之菜雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤，杜甫詩所謂『春日春盤細生菜'是矣」。但因為是一味辛辣，也不適口，所以，唐宋時「五辛盤」在迎春餐桌上的地位便逐漸為「春盤」所取代。《四時寶鏡》載：「立春日，唐人作春餅生菜，號春盤」；宋代周密的《武林舊事》也說：「春前一日，後苑造辦春盤，翠縷紅絲，備極精巧」。從單調的辛辣變為備極精巧的翠縷紅絲，色、香、味提高了一步，因此，「春盤」自然博得人們的喜愛，而吃春盤也發展為男女老幼必做的一項饒有興味的春日活動了。宋代范成大的《石湖居士詩集》中就有一首專門描寫這種活動的題目叫做《立春大雪招親友共春盤座上作》的詩，詩中有句：「……東風乃多事，仍將六花飛，兒女曉翻餅，呵手把一杯。菘甲剪翠羽，韭黃截金釵……」。可以想得出，春日邀來親朋，賞瑞雪、話豐年，飲燒酒、吃春盤，老少同歡，其樂何如！而春盤中的大白菜(菘甲)和韭黃經過加工剪切後，看上去很像翠綠的羽毛和金燦燦的簪釵，可見唐宋時的春盤確已「備極精巧」了。
不過，人們對於任何事物都不會滿足於停留在一個固定的水平上，所以，宋代以後，特別是清代「春盤」的製作又有了進一步的發展。根據鄧拓同志的考證，春盤中的生菜由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃的意思，這比單純的迎新有了更積極的涵義，而黃、綠、白三種色彩的配合也更為清新悅目。至於春餅的做法及品味，清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：「……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒，紛藏絲縷縷，才嚼味融融……」。在平底的熱鍋上，烙出一張張平整、雪白、又圓又柔的餅皮，捲上絲狀肉餡，最後油炸而成。現在，潮州春餅的製作正如詩中所述。
這樣爽口脆香，「下筷輒能空」的食品，三餐必備固然不必，不過，要是一年中只有立春日才能嚐到，也是件頗為難耐的事。因為人們在愜意地品嚐這一美味時，似乎已淡忘去那立春日吃春餅謂之「咬春」的古訓。所以，隨著時代的推移，春餅最後終於跳出了「春盤」之外，成為一種四時皆備的點心小食。
（來源：行走潮汕）
-end-
