由廣東省僑辦指導、潮州市僑務局與潮州市廣播電視臺聯合策劃拍攝的16集僑鄉美食紀錄片《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》正式與觀眾見面。《粵菜師傅·四海同享——中華料理潮州菜》紀錄片以「美食+故事+人文」的紀實方式進行拍攝記錄，從美食的製作再到背後蘊藏的歷史文化，從潮州到海外節俗、食俗延伸等，將鄉愁味道與歲月記憶融合貫通，以見人見物見故事的方式讓海內外觀眾走進潮州，領略潮菜之鄉的僑鄉潮味，追尋潮人故里的文化根魂。
第15集 傳說中御賜菜名的護國羹
護國羹，就是把番薯葉做成羹的潮州名菜。這道菜肴，據傳是宋朝末代皇帝趙昺逃難到潮州，饑餓難耐， 僧人用番薯葉做羹給他充饑，護國有功，得此菜名。
在潮州菜裏，上到「鮑參翅肚」下到「土裏的地瓜葉」，皆能上得了廳堂。
太極護國羹，是廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式。此菜太極八卦圖成型，上桌十分奪目。且外觀冰碗羹碧，翡翠溶光，舉箸凝脂滑，嚼齒留軟香。
關於這道潮州名菜有著一個傳說：
相傳南宋末年，朝最後一個皇帝趙昺逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裏。
廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。
饑腸轆轆的趙昺吃後稱讚不已，問起菜名，和尚答道：「山野貧僧，不知此菜名稱，但願能解除皇上饑渴，重振軍威，確保大宋江山安全無恙。」
趙昺聽後，極為感動，便替這道菜賜名「護國菜」。每此，代代流傳，沿襲至今。
如今的護國菜經過後代廚師的改良，是潮州宴席湯菜之上品。入口則軟滑細嫩，輕嗅又清香撲鼻，儼然是菜肴中的貴族。
（來源：潮州統戰、網絡資料）
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